Показатели качества и риски при производстве макаронных изделий с добавлением пшена 23,3 %
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ И ПРОМЫШЛЕННЫЙ ИНЖИНИРИНГ
Ключевые слова:
производство, макаронные изделия, пшено шлифованное, определение влажности, сохранность формы, прессование.Аннотация
В данной статье рассматриваются показатели качества при производстве макаронных изделий и риски, связанные с выпуском и реализацией продукции. Целью данной работы является изучение физико-химических показателей (влажность) после процедуры «прессования сырья», определение показателя сохранность формы после процесса «варки» и определение рисков в соответствии с методами IEC/ISO 31010:2019 «Управление рисками. Методы оценки рисков». По результатам исследований установлены показатели качества в соответствии с документами по стандартизации (межгосударственные и национальные стандарты) и представлены риски, связанные с производством и реализацией макаронных изделий с добавлением пшена 23,3 % для предприятий.
На сегодня проведение исследований в данном направлении весьма актуальны, ввиду того, что существует вероятность роста цен на сырье (пшеницы) и предприятия, производящие макаронные изделия находятся в поиске альтернатив. Проведенные исследования и полученные данные в ходе экспериментов представляют предприятиям по производству макаронных изделий сведения по потребительским свойствам, показателям качества, о рисках и экономической целесообразности.
