ПРОИЗВОДСТВО МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛИЧНЫХ ЖМЫХОВ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ ТР ТС 021/2011 «О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ» И ГОСТ 31743-2017 «ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ»
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ И ПРОМЫШЛЕННЫЙ ИНЖИНИРИНГ
Ключевые слова:
производство, макаронные изделия, тыквенный жмых, арахисовый жмых, соевый жмых, льняной жмых, подсолнечный жмых.Аннотация
В данной статье рассматривается производство макаронных изделий с добавлением масличных жмыхов (подсолнечника, льна, сои, тыквы и арахиса), которые обладают высоким содержанием витаминов группы В, микро- и макроэлементами.
Целью статьи является получение лабораторных исследований с добавлением масличных жмыхов (подсолнечника, льна, сои, тыквы и арахиса) на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденные решением Комиссии ТС от 09 декабря 2011 года №880 и ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия».
На сегодня исследования в данном направлении весьма актуальны ввиду необходимости обогащения макаронных изделий полезными свойствами для здоровья человека и снижению себестоимости, что будет экономически выгодным для производителя.
На основании проведенных исследований установлено, что макаронные изделия с добавлением масличных жмыхов (подсолнечника, льна, сои, тыквы и арахиса) «соответствуют» требованиям ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденные решением Комиссии ТС от 09 декабря 2011 года №880.
Исследуемые образцы жмыхов обладают высокой пищевой ценностью, богаты микроэлементным составом, что позволяет рекомендовать их к использованию в качестве функциональных обогащающих добавок при производстве макаронных изделий.
Во всех жмыхах обнаружены группы витаминов В, в арахисовом жмыхе высокий уровень витамина С.
В задачи исследования входило: производство и разработка новых видов макаронных изделий с использованием отходов масложировой промышленности и достижение показателей безопасности.
Исследования проведены в ИЦ филиала Республиканского государственного предприятия на праве хозяйственного ведения «Национальный центр экспертизы» Комитета санитарно-эпидемиологического контроля Министерства здравоохранения Республики Казахстан по городу Астана (на определение свинца и кадмия). Протокол исследований от 1 ноября 2022 года № РО-22-55815-819/299-303. Также в Республиканском государственном предприятии на праве хозяйственного ведения «Центр санитарно-эпидемиологической экспертизы» Медицинского центра Управления Делами Президента Республики Казахстан. Протокол исследований проб пищевых продуктов от 20 октября 2022 года № 4321, 4322, 4323, 4324,4325.
На основании проведенных исследований разработаны проекты стандартов организации. Получены патенты в РГП «Национальный институт интеллектуальной собственностью» на полезную модель № 7724 и 7762.
